Sauce au champagne et aux huîtres

1. Dans une grande casserole avec le beurre fondu, faites revenir les poireaux émincés 3 minutes. Versez le champagne et chauffez jusqu'aux premiers frémissements. Ajoutez les huîtres et laissez cuire 2 minutes.

2. Retirez les huîtres et réservez-les. Laissez mijoter le reste 6 minutes environ, ajoutez la crème fraîche, assaisonnez et poursuivez la cuisson 10 minutes.

3. Baissez la flamme, remettez leshuîtres dans la sauce et réchauffez-les 30 secondes.

4. Mélangez aux pâtes chaudes, et ajoutez la ciboulette.