Variées, faciles à faire, pratiques de part leur conservation, les terrines et pâtés sont des entrées appréciées de tous. Voici des recettes de terrines à faire soi-même pour changer un peu du tout fait !

♦ Préparez vos terrines à l'avance (au moins 48 h); elles sont meilleures après un repos au frais

♦ Ne pas hésiter sur l'assaisonnement car la farce demande à être bien relevée. Comptez en général 1 cuil. à café de sel et 2 g de poivre par livre de viande (500g environ)

♦ Pour vérifier la cuisson, plantez une aiguille au centre. La graisse qui en sort doit être claire. Comptez en généralement 30 à 35 min de cuisson par livre de viande (500g environ)

♦ Entammées, les verrines se conservent 6 à 7 jours. Sortez-les du réfrigérateur 1 heure avant de servir; trop froides elles ne seront pas aussi savoureuses