Salade de pissenlits au lard

1. Otez les mauvaises feuilles des pissenlits, coupez au-dessus des trognons. Lavez les feuilles dans beaucoup d'eau, égouttez-les et mettez-les à sécher dans un torchon ou du papier absorbant.

2. Faites cuire l'œuf 10 min dans une casserole d'eau bouillante. Ecalez-le sous l'eau froide et réservez le jaune. Hachez les échalotes ainsi que la gousse d'ail.

3. Coupez la poitrine fumée en lèches (faire des petits lardons) que vous ferez revenir avec l'huile dans une poêle.

4. Mélangez la moutarde et le vinaigre das un saladier. Ajoutez les échalotes et l'ail, le jaune d'oeuf écrasé, le sel et le poivre. Ajoutez le pissenlit, mélangez. Ajoutez enfin les lardons et la graisse de cuisson. Mélangez à nouveau le tout.