Salade niçoise (salade de riz)

1. Effilez les haricots verts et faites-les cuire dans de l'eau bouillante salée 15 min. Egouttez et rafraîchissez-les. Faites cuire les oeufs 10 minutes.

2. Faites cuire le riz comme indiqué sur le sachet. Egouttez et rafraîchissez-le.

3. Lavez et coupez les tomates cerises en 4 (en 2 si elles sont très petites). Lavez, épépinez et coupez les poivrons en rondelles fines. Pelez et émincez les oignons.

4. Ecalez et coupez les oeufs en 4. Egouttez les filets d'anchois. Lavez, séchez, effeuillez et ciselez le persil.

5. Dans un saladier, mélangez le riz, les tomates, les poivrons, les oignons, les olivres, ainsi que les câpres et le persil. Emulsionnez l'huile et le vinaigre. Salez et poivrez. Versez la sauce sur la salade,et mélangez doucement.

6. Répartissez la salade dans les assiettes, puis ajoutez les haricots, les quartiers d'oeufs durs et les filets d'anchois. C'est prêt !

N'attendez pas trop longtemps avant de déguster la recette.
Vous pouvez ajouter une boîte de thon si vous servez la salade en plat.
Vous pouvez remplacer le riz par une salade verte.