Salade de mâche et merlu au pamplemousse

1. Lavez et pelez les pamplemousses. Lavez et épépinez les tomates avant de les couper en petits dés.

2. Faites cuire le merlu dans un litre d'eau, et le court bouillon durant 10 minutes. Egouttez-le et réservez 150 ml de court bouillon.

3. Faites une vinaigrette avec l'huile d'olive, le vinaigre et le court bouillon. Salezet poivrez.

4. Faites mariner 15 minutes séparément les dés de tomates, de merlu et les segments de pamplemousses dans un peu de vinaigrette au réfrigérateur.

5. Dans 4 coupes hautes et transparentes (coupes à glace par exemple, pas très évasées si possible), disposez dans l'orde la mâche lavée, les dés de tomates, le merlu et le pamplemousse. Arrosez avec la vinaigrette restante.

Utilisez du vinaigre de framboise si vous en possédez.