Salade créole

1. Faites cuire le riz. Egouttez et rafraîchissez-le, mettez le dans un saladier, puis préservez-le.

2. Egouttez et émiettez la chair de crabe. Egouttez et rincez bien le maïs. Epluchez l'ananas, coupez-le en quatre et retirez le coeur. Coupez les quartiers en petits morceaux.

3. Ajoutez l'ananas, la chair de crabe et le maïs dans le saladier.

4. Emulsionnez l'huile et le jus de citron. Salez et poivrez généreusement. Versez la sauce sur la salade et mélangez bien.

5. Lavez, séchez et effeuillez la coriandre.

6. Répartissez la salade dans des assiettes, et parsemez de coriandre.

Vous pouvez servir de suite, ou placez au réfrigérateur en attendant de passer à table.