Truite aux amandes

1. Nettoyez les truites à l'eau froide et essuyez-les avec du papier absorbant. Dans une assiette, farinez-les des 2 côtés.

2. Dans une grande poêle, faites chauffer l'huile et la moitié du beurre. Mettez-y les truites, et laissez cuire 5 minutes de chaque côté. Après avoir vérifié la cuisson, conservez-les sur des assiettes chaudes.

3. Faites fondre le reste du beurre, et ajoutez les amandes. Laissez-les dorer un peu, et ajoutez le jus de citron et le persil haché. Laissez mijoter le tout 1 minute. Pendant ce temps, coupez le citron en quartiers.

4. Nappez les truites de la sauce aux amandes, et placez les quartiers de citron à côté du poisson.

Accompagnez les truites avec des pommes de terre vapeur auxquelles vous aurez ajouté une noix de beurre et du persil.