Saucisse de Morteau au vin blanc du Jura

1. Faire fondre une bonne noix de beurre dans une sauteuse. Faire revenir une grosse saucisse de Morteau (un Jésus de Morteau, 600 g au moins). Mouiller avec du vin blanc sec, et du bouillon à parties égales de façon à recouvrir complétement la saucisse.

2. Ajouter une branche de thym, une feuille de Laurier, une cuillerée à soupe de concentré de tomate, du persil, un oignon émincé, deux gousses d'ail et une bonne livre de petites pommes de terre. Saler, poivrer, et porter à ébullition. Couvrir et laisser cuire 35 minutes.

3. Retirer la saucisse, couper en épaisses rondelles , et disposer sur un plat avec les pommes de terre autour. Enlever et jeter le herbes qui restent dans la sauteuse. Laisser réduire le fond de cuisson quelques minutes à gros bouillons.

4. Verser sur le plat pour napper. Parsemer de persil haché, servir très chaud accompagné du même vin.

Un vin blanc AOC des Côtes du Jura, d'Arbois ou de Poligny, servi frais.

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