Quenelles vendéennes

1. Faire cuire le chou à la vapeur.

2. Faire revenir les lardons sans aucune graisse pendant 5 mns à feu fort (éviter de les faire accrocher) Y ajouter l'échalote et laisser revenir à feu moyen pendant 5 mns avant d'y ajouter le chou, cuit à la vapeur et coupé en tranches fines ou écrasés à la fourchette, à feu doux et arrosé.

3. Allonger cet appareil au milieu de chacune des crêpes ou tortillas, à couvrir la ½ tranche de jambon posée auparavant. Refermer les crêpes, les mettre dans un plat allant au four (plat pas trop grand de sorte que les crêpes fermées soient placées les unes « collées » aux autres) Concernant les crêpes, si vous choisissez l'option tortillas, passez les au préalable recto et verso dans une poêle de beurre fondu..

4. Une fois rangée dans le plat, nappez les du reste de crème fraîche et arrosez les généreusement de gruyère râpé. Les mettre dans un four chaud - 200/220° - pendant environ 15 mns.

Ces quenelles servies par 2 avec une salade verte font un plat principal.

Recette envoyée par Brigitte Poulit