Paella

1. Faites revenir le lapin et la volaille 3 min avec un peu d'huile d'olive. Ouvrez les moules. Déglacez au vin blanc (10 cl). Poêlez 1 min à feu vif, dans 1 cuill.à soupe d'olive, les rouelles de supions.

2. Faites revenir 3 min les quarties de tomates dans 2 cuill. à soupe d'olive, avec 3/4 des têtes de crevettes, 4 gousses d'ail écrasées, 1/2 poivron, l'oignon et le fenouil émincés, 20 g de chorizo en dés et 10 cl de vin blanc. Réduire d'un tiers. Mouiller d'eau à hauteur des ingrédients. Ajouter le concentré de tomate et 3 pistils de safran. Cuire à couvert 30 min.

3. Cuire 3 min à sec le reste de chorizo tranché dans un plat à paella. Ajoutez 1/2 poivron en dés, une gousse d'ail hachée. Faire suer et versez le riz. Cuire le tout 3 min en mélangeant. Mouillez avec le jus des moules, le bouillon filtré et le reste de safran.

4. Ajoutez les viandes et couvrez de papier alu. Enfournez 15 min à 160°C (th. 5-6). Ajoutez les moules, les crevettes et les petits pois. Cuire 2 minutes. Ajouter enfin les supions.