Velouté de potiron

1. Epluchez et épépinez le potiron. Coupez-le en gros morceaux. Emincez l'oignon, dégermez et écrasez l'ail. Coupez le lard en gros dés.

2. Dans une casserole, versez 1 cuill. à soupe d'huile d'olive. Y faire suer 5 min l'oignon et le potiron. Ajouter l'ail, le thym, le lard. Mouillez à hauteur du bouillon de volaille. Couvrez et laissez ciure 15 min.

3. Egouttez les ingrédients. Enlevez le thym et l'ail. Mixez le reste en incorporant au fur et à mesure le bouillon de cuisson en fonction de la fluidité recherchée. Rectifiez l'assaisonnement.

4. Montez la crème Chantilly. Versez le velouté dans une soupière, ajoutez la crème mi-montée. Salez, poivrez, puis ajoutez 1 filet d'huile d'olive.