Terrine de foies de volaille

1. Nettoyez soigneusement les foies afin de les débarasser des traces de fiel. Coupez le lard an dés, pelez et hachez l'oignon.

2. Faites fondre le lard dans une poêle, ajoutez l'oignon, le thym, le laurier, et laissez cuire quelques minutes à feu doux. Ajoutez les foies, faites les revenir 3-4 min. Egouttez le tout, arrosez de porto et laissez mariner pendant 2 h.

3. Passez la préparation au hachoir à viande. Séparez les jaunes des blancs d'oeufs, et faites monter ces derniers en neige. Assaisonnez et mélangez le hachis de foies aux jaunes d'oeufs, au beurre ramolli, puis aux blancs d'oeufs montés en neige.

4. Tapissez la terrine de bardes de lard, remplissez avec la préparation et faites cuire au four, à couvert et au bain-marie, pendant 1 h 30 (200 °C, th. 7).