Pâté de volaille en croûte

1. Réservez les plus beaux morceaux de volaille que vous taillerez en lanières. Passez le reste au hachoir avec la peau et les échalotes pelées.

2. Mélangez ce hachis à la chair à saucisse. Ajoutez le cognac, salez, poivrez.

3. Etalez la pâte brisée au rouleau sur ½ cm d'épaisseur. Réservez le quart de la pâte pour faire le couvercle. Foncez une terrine avec le reste, remplissez de farce en répartissant les lanières de volaille et en plaçant au milieu la mousse de foie.

4. Couvrez le tout avec le reste de pâte en soudant bien les bords tout autour. Ménagez une cheminée au milieu et dorez au jaune d'œuf avec un pinceau de cuisine.

5. Faites cuire au four (200 °C) pendant 2 h en protégeant éventuellement la pâte avec du papier d'aluminium en fin de cuisson, si elle brunit trop vite.