Tarte à la ratatouille et au chorizo

1. Pelez les tomates en les ayant préalablement plongées dans de l'eau frémissante.

2. Coupez-les en 4, épépinez-les et coupez la chair en petits morceaux. Coupez la mozzarella en petits morceaux de même taille que les tomates. Ciselez les feuilles de basilic à l'aide d'un verre et de ciseaux.

3. Mélangez le tout dans un saladier, y ajouter les câres, la moitié du pesto, la moutarde, le caviar de tomates, le vinaigre. Salez et poivrez. Remélangez délicatement. Répartissez la mixture dans 4 ramequins huilés. Couvrez de papier-film et laissez le tout au frigo au moins 1 heure.

4. Dans un bol, mélangez le reste de pesto avec une cuillerée à soupe d'huile et d'eau. Pour servir, démoulez les tartares sur des assiettes d'entrée et entourez les d'un filet de sauce pesto.