Ratatouille maison

1. Préchauffez le four à 180° (th. 6). Coupez les tomates et les poivrons en 2. Videz-les. Posez-les sur un rang dans un grand plat à four légèrement huilé. Enfournez et laissez cuire 15 min.

2. Epluchez les aubergines et coupez-les e rondelles d'environ 1 cm d'épaisseur. Plongez-les au fur et à mesure dans un grand bol d'eau citronnée.

3. Faites chauffer la friture. Epongez les tranches d'aubergines et dorez les dans la friture. Déposez-les ensuite sur du papier absorbant.

4. Retirez la peau des poivrons et des tomates puis coupez-les en lamelles. Hachez ensemble les cornichons, les oignons et les câpres. Préparez la vinaigrette en mélengeant le vinaigre, le citron, l'huile d'olive, le sel et le poivre.

5. Dans un grand saladier, disposez une couche d'aubergines, recouvrez d'une partie du hachis aux cornichons, puis de lamelles de poivrons et de tomates. Arrosez d'un peu de vinaigrette, et recommencez avec le reste des éléments. Terminez par une couche d'aubergines.

6. Couvrez le saladier et placez-le au réfrigérateur quelques heures avant de servir.