Avocats au crabe

1. Coupez les avocats en 2. Enlevez la chair sans abîmer les coques avec une cuillère à melon (pour faire des petites boules, si vous n'en avez pas retirez des dés d'avocat au couteau). Citronnez les boules d'avocat et réservez-les.

2. Egouttez le crabe, lavez et coupez les tomates en petits morceaux.

3. Répartissez les boules d'avocat, le crabe et les tomates dans les coques (Mettre les plus beaux morceaux de crabe sur le dessus).

4. Préparez une mayonnaise maison : mettez le jaune d'œuf et la moutarde dans un grand bol, salez et poivrez. Montez la mayonnaise à l'aide d'un fouet en versant l'huile régulièrement en mince filet. Ajoutez un peu de ciboulette sur la mayonnaise montée. Servez.